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六大茶类分别起源于何时?六大茶类制作工艺各

一、绿茶

绿茶,是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经告竣、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是我国最早创制的茶类。

蒸青绿茶工艺脱胎于唐时开始呈现“蒸青团茶”的制法。到了宋代,蒸青团茶又成长为蒸青散茶。元代时,蒸青散茶制法更为精细,在加工历程中,平日按芽叶老嫩分手进行制作,元代王祯《农书》第一次提到蒸青之后趁热揉之,今世意义的蒸青绿茶工艺趋于成熟。

绿茶炒青制法的精细工艺是在明代形成的。关于炒青绿茶制作措施,虽有唐代“旋摘旋炒”的纪录,但炒青绿茶的制法起源于12世纪末,在明代形成。使用干热来发挥茶叶的喷鼻味,从此绿茶品德有了更大年夜前进。精细的炒青工艺在明代顾元庆《茶谱》、许次纾《茶疏》中都有评述。这种炒青加工工艺,不停沿袭至今。

二、黄茶

现行黄茶的全套临盆工艺,约于公元1570年前后形成。

关于黄茶起源,据史料推想,它在公元七世纪就已有临盆了。但当时黄茶不合于现在我们说的黄茶,它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。

而现在所说的黄茶类,是指颠末改进,在绿茶制作法度榜样中加入“闷黄”工艺徐徐蜕变而来的。在绿茶炒青制造实践中,鲜叶告竣后若不及时揉捻,或揉捻后不及时烘干或炒干,聚积过久,都邑变黄;炒青告竣温度低,蒸青告竣光阴过长,也都邑发黄。

以是在炒制绿茶的实践中,就会故意或许无意地发现出了黄茶类茶。这一全套临盆工艺,是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大年夜茶,即创制于明代隆庆年间(公元1567—1572年),距今己有四百多年历史。

三、黑茶

黑茶当是在明末清初开始制造的,比黄茶为迟。

“黑茶”两字在宋神宗熙宁年代(公元1068-1077年)就呈现了,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶……官茶易马,商茶给卖。”《明会典》亦有载:“穆宗朱载垕隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事件……笼络真细好茶,勿分黑黄正附,一例蒸晒……运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。”但16世纪曩昔的这些纪录中的“黑茶”是指由绿毛茶颠末加事情色得来的,与我们现在所说“黑茶”(青砖茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)不合。

湖南黑茶产地始于安化,安化黑毛茶创制于16世纪末期,制造上经告竣、揉捻后再渥堆,而后再烘干;云南普洱熟茶,要颠末告竣、揉捻、晒干制成晒干毛茶,而后再经适度潮水渥堆、晒干等工艺法度榜样,加工技巧已经相称繁杂,当于黄茶之后。

四、红茶

“红茶”一名,始见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书(15-16世纪间),陈椽《茶业通史》有述,葡萄牙人科鲁兹神甫于1556年到达中国,1560年阁下返国后著书中有言:“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦,呈血色。”呈血色即指红茶汤。可见1560年曩昔,就有红茶了。

1607年荷兰东印度海船首次运销欧洲的红茶便是福建省崇安县(今武夷山市)星村子临盆的小种红茶。故可结:福建武夷山首创小种红茶,光阴是在16世纪末与17世纪初之间。

起开创制的是小种红茶,由炒青成长而来。日晒代替告竣,当是在炒青根基上的进一步成长,揉捻后发明叶色变红更快,于是徐徐熟识了变色的规律。后在揉捻停止堆放半晌,使其发红更显着,质的变更更大年夜,而后炒和烘,则色喷鼻味完全改变。

工夫红茶是在小种红茶根基上蜕变而来,清朝董天工《武夷山志》(公元1751年)载有小种和工夫的茶名。小种红茶是鲜叶加工繁杂,毛茶加工简单;工夫红茶则相反,简化鲜叶加工,毛茶加工大年夜下工夫,以是叫工夫红茶。

五、白茶

“白茶”一词,有多重含义。现在我们所说白茶一样平常因此“萎凋”和“干燥”两道工序为加工工艺,不揉不炒。成茶外表满披白毫呈白色,约起源于明代中期,清嘉庆年间(1792-1821年)开始其工艺赓续成长,咸熟年间(1851-1861年)得以正式形成。

据宋子安在公元1064年前后所著的《东溪试茶录》中记述,白茶宋代已有,然则当时白茶是指由一种叫白茶茶树品种制成的白茶,其制法与绿茶制法大年夜体相同,并蒸压成团茶。直到明代,以“日晒”为主的白茶制作措施开始呈现。明代田艺蘅所著《煮泉小品》(公元1554年)中有载:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦近自然……”这就类似于今世白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。

据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的查询造访钻研》中纪录,白茶起初由福鼎创制于清嘉庆元年(公元1796年),因此“福鼎菜茶”的壮芽为质料,制成银针,但芽头瘦小白绝不显。约在咸丰七年(公元1857年),福鼎选育出大年夜白茶茶树良种后,于光绪十一年(公元1885年)开始以大年夜白茶芽制银针,称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后,最早创制于建阳水吉,后传入政和、福鼎。公元1922年,政和开初创制白牡丹。而陈椽在《茶业通史》根据相关史料觉得,白茶是在19世纪50--60年代创制的。

六、青茶

青茶又称乌龙茶,其种类繁多,制法差异很大年夜,故关于青茶的起源,学术界尚有争议。

程启坤等(2004年)觉得,武夷茶的加工工艺,在《王草堂茶说》中有具体的纪录:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙……武夷炒焙施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也……”此著作成书于清代前期(注:确切年代弗成考,一样平常觉得是在17世纪末18世纪初),是以武夷茶这种独间谍艺的形成,在此光阴之前。茶学专家陈椽有考,安溪青茶是福建安溪劳感人夷易近在清雍正年间(公元1723-1735年)创制的,乌龙青茶是在咸熟年间(公元1851-1861年)开始临盆的。

青茶制法是从绿茶结合红茶成长而来,先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。当时工夫红茶品德下降,绿茶遭到印度红茶冲击,销路都不好,影响人夷易近的生活,这就推动了制茶技巧的改革,青茶随之呈现。

炒青绿茶、黑茶、黄茶、白茶、红茶以及青茶,基础都是在明清两代创造、成长起来的。六大年夜茶类,制法和品德虽各有不合,然则彼此有联系,从量变到质变,不会一挥而就。从炒青绿茶成长到各色茶类的光阴上的顺序若何,也未看到确牢记述。

综上所述,六大年夜茶类成熟加工工艺呈现顺序当为:绿→黄→黑→红→白→青。

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